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原味腌料
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一：選擇新鮮的翅中或翅根，如果表面完好無(wú)損，建議在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌料腌入。按照相關(guān)的配比，將冰水和腌料混勻倒入翅中或翅根中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，直至汁液被肉吸收）。70Kg腌料：70Kg水：1Kg雞翅。 二、將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12-24小時(shí)（為了使雞翅入味），每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。 三、將腌制好的翅根用烤箱烤制，在溫度170℃-180℃加熱15分鐘左右，再用200℃烤3分鐘，可使表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右。 |
